Рыба в конверте или Poisson en papillote


Натюрморт =) Смотреть лучше на чёрном и крупнее.

Nature morte au poisson en papillote

Пошаговый рецепт.

Итак, что нам нужно на четыре порции:

  • филе белой рыбы, 150–200 граммов на порцию (подойдёт большой сибасс или какой другой вкусный окунь, палтус, камбала, как здесь, или даже треска);
  • два зубчика чеснока;
  • перец чили (по желанию, у меня не было);
  • 12 помидорок черри;
  • 8 веточек тимьяна;
  • 2 столовые ложки каперсов;
  • 8 тонких ломтиков лимона;
  • оливковое масло, соль, свежемолотый перец (у меня белый).

Включаем духовку разогреваться до 200–205º С.

Уверенно нагреваем сковороду с оливковым маслом, на среднем огне обжариваем чеснок, нарезанный пластинками, до золотистого цвета (не передержите). Если есть чили, вместе с чесноком обжариваем и его. Можно стручком, который потом выкидываем, можно тоже нарезать, по желанию.

Fish en papillote

Увеличиваем огонь, добавляем половинки помидорок черри, обжариваем полторы минуты до лёгкой подрумяненности. Добавляем каперсы, сразу же снимаем с огня.

Fish en papillote

Режем рыбу на порционные куски, максимально близкие по форме к квадрату. Либо компактно складываем филе, если оно маленькое, как здесь. Солим, перчим с обеих сторон (я не солю рыбу, морская для меня уже достаточно солёная). Берём четыре куска пергамента для выпечки. Классический вариант предусматривает квадратные куски бумаги, которые затягиваются в красивый мешочек и завязываются бечёвкой. Так лучше делать при «торжественной» подаче.
У нас же — тихий семейный обед на двоих, поэтому можно схитрить, сэкономив время (и бумагу ;) ). Нам нужны прямоугольные куски пергамента. Наливаем масла на одну половинку, немного — чайной ложки достаточно. Если у вас треска или другая нежирная рыба — можно чуть больше. Выкладываем на масло рыбу, подсовываем под неё по два ломтика лимона. Сверху кладём по две веточки тимьяна и помидоры с каперсами из сковородки. И ещё немного оливкового масла. Или можно положить маленький кусочек сливочного.

Fish en papillote

Накрываем рыбу второй половиной листа пергамента, подворачиваем края и берём сверхсекретный кулинарный инструмент для экономии времени — степлер =) Пристепливаем как на фото.

Fish en papillote

И отправляем в духовку. Минут на десять, если брать тонкое нежное филе, как здесь. И до пятнадцати, если куски рыбы достаточно толстые. Хотите перестраховаться — держите двадцать минут, но ни в коем случае не больше.

Fish en papillote

Вынув из духовки, даём постоять минут пять.
«Торжественно» рыба подаётся прямо в пергаменте. При «домашней» подаче можно оторвать верхнюю часть бумаги и аккуратно сдвинуть содержимое конверта на тарелку широкой лопаткой.
Вот так у нас получилось. Тимьян и лимоны можно выбросить.

Fish en papillote

Подавать лучше с овощным рагу или быстро обжаренными овощами, например, спаржей или фенхелем, как здесь. Картошку и свёклу лучше не брать =)

Fish en papillote

Рецепт из журнала Gourmet