Букатини с соусом из анчоусов


Bucatini in salsa (anchovy sauce)
Любителям анчоусов рекомендую настоятельно.

Что нам нужно на четыре порции, если подаём как первое блюдо, или на две, если как главное:

  • 200 граммов сухой пасты (биголи, маккерони алла китарра, пичи, спагетти или букатини, как здесь);
  • 140 граммов целых анчоусов или сардин в соли, или 80 граммов анчоусных филе;
  • одна средняя луковица (примерно 200 граммов);
  • четыре столовые ложки оливкового масла;
  • 125 миллилитров белого сухого вина;
  • 250 миллилитров воды;
  • полторы столовые ложки мелконарезанной петрушки.

Анчоусов, если они целые, или если на филе много соли, промываем. Нарезаем довольно крупно.
Лук по рецепту режется тонкими полукольцами, но я о чём-то задумалась, и получились кубики, не делайте так =) Тонкая нарезка поперёк нужна, чтобы лук разошёлся в соусе полностью. Хотя с кубиками в итоге тоже вышло неплохо.
Bucatini in salsa (anchovy sauce)

В большую и холодную сковородку или сотейник складываем лук и анчоусов, наливаем масло. Ставим на средний огонь, обжариваем минут десять.
Bucatini in salsa recipe

Когда лук размягчается и начинает менять цвет, а анчоусы расходятся по домам до пастообразной массы, добавляем вино и воду, оставляем выпариваться на тихом огне. Параллельно ставим нагреваться воду для пасты.
Bucatini in salsa recipe

Примерно через 45 минут жидкость выпарится, соус должен стать плотным и почти сухим.
Bucatini in salsa recipe

К этому моменту у нас должна свариться паста до состояния «пара минут до аль денте», выкладываем её в сковородку вместе со столовой ложкой петрушки и двумя-тремя ложками воды, в которой паста варилась. Воду для неё, кстати, лучше сильно не солить — в анчоусах достаточно соли.
Bucatini in salsa recipe

Перемешиваем и прогреваем пару минут. Соус должен выглядеть довольно сухим и обволакивать поверхность пасты. Если нужно — добавьте ещё воды из-под пасты.
Bucatini in salsa recipe

Выкладываем на тарелку и посыпаем оставшейся петрушкой. Вид у этого соуса довольно непрезентабельный, поэтому лучше каждую порцию закрутить в «гнёздышко». Так наше блюдо смотрится вполне мило =)
Bucatini in salsa (anchovy sauce)

Рецепт — Bigoli in salsa из чудной книги The Geometry of Pasta